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如果你喜欢浓郁的芝士蛋糕，但希望它不那么重，可以试试日式芝士蛋糕。它也被称为蛋奶酥芝士蛋糕或棉花芝士蛋糕，因为它如此轻盈和通风。为了制作它，将蛋黄混合成温热的奶油干酪混合物。然后用糖打蛋清，将蛋白酥皮折成奶油面糊。为了营造细腻的质感，可以将芝士蛋糕放入水浴中烘烤。用糖粉撒上日本芝士蛋糕，享受你曾经吃过的最柔软的芝士蛋糕！
1杯（225克）奶油干酪
4汤匙（56克）黄油
7汤匙（100毫升）牛奶
6个大蛋，分开
1 1 / 2 柠檬汁汤匙（22毫升）中
2茶匙（9.9毫升）香草精
分成3/4杯（150克）砂糖
3/4杯（105克）蛋糕粉
2½汤匙（23.5克）玉米淀粉
¼茶匙（1.4克）盐
¼茶匙（1克）的牙垢乳膏
制作一个8英寸（20厘米）的芝士蛋糕
设置烤箱和平底锅
1
将烤箱预热至400°F（204°C）并调节烤箱架。由于日本芝士蛋糕在烘烤时会膨胀，因此您需要卸下顶部烤箱架。将剩余的烤箱架移至最低设置。[1]
2
润滑8英寸（20厘米）的弹簧平底锅并用羊皮纸排成一行。用烘烤喷雾喷洒锅底部和侧面，或在锅内撒一点起酥油或黄油。然后切一圈羊皮纸，以适应锅底，并将锅放在一边。[2]
提示：如果您没有弹簧形状平底锅，则可以使用蛋糕盘代替。切两条长条羊皮纸，横跨锅底，使它们相互交叉。您将使用这些条带将烤好的芝士蛋糕从锅中取出。
3
用烤布铺上烤盘。选择任何足够大的烤盘来容纳弹簧盘。将厨房布放在烤盘底部。这将把锅保持在适当位置，并防止它在芝士蛋糕烘烤时接触盘子的底部。[3]
将弹簧盘放入烤盘中，然后将水加入盘中以形成水浴。准备好水浴用品非常重要，这样你就可以立即将面糊放入锅中，在芝士蛋糕丢失之前将其烘烤。
1
微波奶油芝士，黄油和牛奶1.5分钟。将1杯（225克）奶油奶酪放入微波炉中，加入4汤匙（56克）黄油和7汤匙（100毫升）牛奶。将其放入微波炉中加热食材，直至黄油融化，奶油干酪变软。[4]
避免融化奶油干酪，因为这会使混合物过热。您可以每隔15-30秒微波一次，这样可以防止过热。
如果您没有微波炉，请将混合物加热到双锅炉。
2
将奶油干酪混合物混合至光滑。继续搅拌，直到奶油奶酪与融化的黄油和牛奶混合。混合物应该是奶油和薄。[5]
混合，直到你没有看到面糊中的任何肿块。
3
在蛋黄，果汁，香草和一半的糖中搅拌。拂6个蛋黄，1 1 / 2 柠檬汁汤匙（22毫升）中，糖的6汤匙（75克），和2茶匙（9.9毫升）香草精成奶油干酪混合物。搅拌直到蛋黄被合并。[6]
你知道吗？如果蛋黄在没有立即搅拌的情况下坐在砂糖上，糖就会“烧掉”蛋黄。这会导致鸡蛋稍微结块，这将形成块状芝士蛋糕。
4
将蛋糕粉，玉米淀粉和盐过筛到奶油干酪混合物上。用奶油干酪混合物在碗上放置细网筛。将3/4杯（105克）蛋糕粉与2½汤匙（23.5克）玉米淀粉和1/4茶匙（1.4克）盐一起放入筛子中。轻轻摇动筛子，使干燥的成分落入碗中。[7]
如果您没有细网筛，可以使用手摇筛。筛分很重要，因为它可以防止产品结块。
将面糊混合直至变得光滑。取下筛子，用搅拌器将干燥成分与奶油干酪混合物混合。继续搅拌，直到没有任何蛋糕粉块。将面糊放在一边。[8]
此时，面糊将如丝般光滑，但厚实。
6
将白葡萄酒放在一个单独的碗中，加入牙垢奶油。将6个蛋清放入一个大而干净的搅拌碗中。使用支架或手动搅拌器以中等速度击打白色，直到它们开始稍微发泡。然后用1/4茶匙（1克）的牙垢膏打。[9]
使用完全干净的碗很重要。如果碗里有任何油脂或者白色的蛋黄中都含有少许蛋黄，那么白色就不会翘起来。
牙垢可以稳定蛋清，使蛋清更加丰盈。
7
加入6汤匙（75克）糖，打败白葡萄酒，直到形成山峰。保持混合器中速，慢慢加入剩余的砂糖。然后将搅拌器速度调至中高，并搅拌至蛋清变硬且有光泽。
它需要大约2分钟才能击败蛋白，直到它们僵硬为止。
为了确定你是否已经击败了白色，直到它们形成了坚硬的峰值，关闭搅拌机并将搅拌器从白色中取出。白人应该拉起来保持自己的形状，而不是下垂。
直到白人僵硬才打蛋。过度搅拌会影响您的芝士蛋糕的蓬松感。
将蛋清折叠成奶油干酪混合物。使用大号金属勺，将1/3的蛋清舀入奶油干酪混合物的碗中。用手腕扭动，切蛋清，将它们折叠成奶油干酪混合物。继续这样做，直到你看不到蛋白。然后折叠其余的蛋清。[10]
面糊现在看起来应该是浅黄色，轻盈蓬松。
将蛋清折叠起来将保持面糊中的体积，使得芝士蛋糕不会致密。
烤日本芝士蛋糕
1
将面糊涂在锅中，放入准备好的烤盘中。将芝士蛋糕面糊倒入装有羊皮纸的润滑的弹簧形锅中。然后将弹簧盘放入带有厨房巾的大烤盘中。[11]
2
将平底锅放入烤箱，将热水倒入烤盘。在烤箱的最低架子上放置带有弹簧盘的大烤盘。小心地倒入足够的热水自来水，将其放在弹簧盘两侧的中间位置。[12]
小心倒入，这样当你正在填充烤盘时，水不会溅到芝士蛋糕面糊上。
你知道吗？将芝士蛋糕放入水浴中有助于均匀烹饪，使其光滑，不会开裂。
3
将芝士蛋糕在400°F（204°C）下烘烤18分钟。将水倒入烤盘后，关闭烤箱门并设置定时器。让芝士蛋糕在高温下煮18分钟。[13]
4
将温度调至320°F（160°C）并烘烤12分钟。不要打开烤箱门，但在芝士蛋糕仍在其中时将温度降低到320°F（160°C）。将计时器设置为12分钟。[14]
当乳酪蛋糕烘烤时，避免打开烤箱门，因为这会在烤箱中引入一股冷空气，这可能导致芝士蛋糕掉落或破裂。
关闭加热并在烤箱中冷却芝士蛋糕30分钟。一旦芝士蛋糕烘烤了30分钟，关掉烤箱，打开烤箱门就会出现裂缝。将芝士蛋糕在烤盘中冷却30分钟。[15]
在温暖的烤箱中冷却芝士蛋糕实际上可以防止它崩溃，因为你不会因极端的温度变化而震动它。
6
将烤饼从烤箱中取出并冷却至室温。用热水小心地将弹簧盘从烘烤盘中取出并放在柜台上。将芝士蛋糕冷却至室温，然后将其从弹簧盘中取出。[16]
7
用糖粉将芝士蛋糕撒上并送达。轻轻地从芝士蛋糕上取下弹簧盘，剥去底部的羊皮纸。将芝士蛋糕放在盘子上，并在上面撒上糖粉。将芝士蛋糕切成薄片即可食用。[17]
要取下弹簧平底锅，请在芝士蛋糕边缘和平底锅之间放一把干净的刀。然后松开夹子并取下侧面部件。
为了装饰性，在将糖粉洒在上面之前，将纸巾放在上面。然后抬起小垫布露出花边图案。
在密闭容器中冷藏剩余的芝士蛋糕长达3天。